Le succès des restaurants et des points de restauration est largement déterminé par les performances du personnel dans les domaines clés de l’entreprise. Si les clients ne bénéficient pas d’une expérience gastronomique totalement satisfaisante, ils chercheront inévitablement de nouveaux lieux et de nouvelles entreprises capables de répondre à leurs exigences. La formation du personnel est un élément essentiel de la restauration moderne.

Contrôler la performance de son équipe ?

Inscrivez tous les nouveaux employés à un cours de base sur l’hygiène alimentaire dès leur entrée dans l’entreprise. Utilisez un centre de formation qui offre une expérience réaliste sur le lieu de travail. Vous pouvez également suivre votre formation de base en matière d’hygiène en interne, mais faire appel à un évaluateur externe pour contrôler les performances du personnel et fournir une certification une fois le cours terminé.

Mettre en place un programme complet de formation du personnel

Formation en restauration

Cela vous permet de suivre les performances des membres du personnel et d’enregistrer avec précision leurs progrès. Concevez une série de listes de contrôle d’observation qui décomposent les tâches en petits morceaux de comportement actionnable. Encouragez les mentors à remplir des listes de contrôle en votre nom et à consigner les modules terminés dans les dossiers du personnel afin que les performances à long terme puissent être facilement examinées. Incluez chaque aspect des responsabilités individuelles sur chaque liste de contrôle, comme l’utilisation de planches de cuisine, le port de tabliers et la vérification de la température interne des produits cuits.

Utiliser un système de parrainage dès que les nouveaux employés commencent à travailler dans l’entreprise

Assurez-vous que le mentor est un membre du personnel expérimenté qui est susceptible de travailler à proximité du nouvel employé à tout moment. Demandez au mentor de renforcer les questions clés telles que la manipulation des aliments, l’hygiène personnelle, les pratiques de nettoyage et la santé et la sécurité.

Créer un concours de l’employé du mois

Il s’agit de mettre en place une culture de fierté professionnelle. Mettez une récompense financière ou un cadeau à la disposition de l’employé gagnant. Utilisez le concours comme un moyen de renforcer l’importance d’une qualité alimentaire supérieure, d’un excellent niveau de service à la clientèle et de normes d’hygiène élevées. Évitez de donner régulièrement le prix au même employé. Essayez plutôt de reconnaître les domaines dans lesquels un employé a eu du mal à appliquer les normes que vous exigez et récompensez-le en conséquence lorsque ces obstacles sont surmontés.

Faire appel à des évaluateurs

Engagez une société de conseil en restauration et permettez-lui de passer une semaine dans votre entreprise à titre d’observateur. Laissez les évaluateurs de la société de conseil travailler seuls au lieu d’essayer de leur imposer vos pratiques de travail actuelles. N’oubliez pas que les évaluateurs rechercheront des éléments qui pourraient manquer même à un directeur dans la gestion quotidienne d’une entreprise de restauration et que toute observation qu’ils feront vous sera rapportée à la fin de la semaine. Utilisez les recommandations des évaluateurs pour mettre à jour votre propre système de formation afin de garantir une performance maximale du personnel.