Combien de temps peut-on conserver les vins ?

Voici combien de temps vous pouvez conserver des gouttes nobles

Tous les vins n’ont pas ce qu’il faut pour prendre de la valeur dans la vieillesse. Au contraire, la plupart des vins sont produits de telle manière qu’ils doivent être consommés immédiatement, c’est-à-dire jeunes. FOCUS Online explique combien de temps les vins durent.

La plupart des vins ne peuvent être conservés que pour une durée limitée. La durée de conservation dépend de divers facteurs. L’acidité et la teneur en alcool jouent un rôle tout aussi important que le cépage. Le prix est une indication de la durée de conservation d’un vin : plus le vin noble est cher, plus il peut être conservé facilement. Cependant, le prix plus élevé ne garantit pas une longue durée de conservation.

Aujourd’hui, les vins sont consommés jeunes

Seulement cinq à dix pour cent environ de tous les vins produits aujourd’hui sont stockés pour une période de temps plus longue. La plupart des jus de raisin peuvent être consommés peu de temps après la mise en bouteille – et devraient l’être dans les deux ans. La raison en est évidente : très peu de clients disposent d’un entrepôt adapté. Cela signifie que très peu de gens ont une cave à vin bien tempérée.

La durée de conservation d’un vin dépend des facteurs suivants :

Teneur en alcool : L’alcool est un très bon conservateur et tue les bactéries.

Plus la teneur en alcool d’un vin est élevée, meilleure est sa conservation. Il devrait être d’au moins 12,5 %. Le vieillissement du vin donne également une indication : les vins élevés en barriques ont généralement une teneur en alcool d’environ 13 % et peuvent donc être bien conservés.
Teneur en sucre : Le sucre a également un effet conservateur, c’est pourquoi Auslesen, Beerenauslesen et Eiswein ont généralement une durée de conservation plus longue. Ici, la teneur en alcool peut être négligée.

Teneur en tanins : Les tanins rendent également le vin durable.

Acidité : Beaucoup d’acidité, surtout dans le vin blanc, assure une plus longue durée de conservation du vin, car il empêche la croissance des bactéries.
Sulfites : Aujourd’hui, les sulfites sont souvent ajoutés au vin pour le rendre plus durable. L’acide sulfureux réduit les bactéries de l’acide acétique et protège le vin de l’oxydation. Comme les sulfites sont soupçonnés de déclencher des allergies, des alternatives sont recherchées. Entre-temps, les chercheurs ont fait du vin conservé par pasteurisation à froid.
Cépage : Certains cépages se conservent mieux que d’autres. Dans le cas des vins rouges, il s’agit principalement des Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Sangiovese ou Syrah. Les vins rouges de Bourgogne ou de Bordeaux se caractérisent généralement par une bonne conservation. Pour les vins blancs, choisissez le Veltliner et le Riesling de Grüner en mettant l’accent sur l’acidité.

Combien de temps peut-on conserver le vin ?

Malheureusement, aucune date de péremption n’est imprimée sur les bouteilles de vin, ce qui donnerait au consommateur une indication du temps qu’il peut attendre avant d’ouvrir la bouteille.

Quelques valeurs indicatives sont énumérées ci-dessous :

  • Le vin de qualité ne doit pas être conservé longtemps, mais doit être consommé après un à trois ans au plus tard. Si le vin est très acide, sa durée de conservation peut atteindre six ans.
  • Le Kabinettwein ne dure qu’un à deux ans et le Riesling pur jusqu’à quatre ans.
  • Spätlesen peut être conservé de trois à cinq ans et Auslesen de quatre à six ans.
  • Beerenauslesen peut même être conservé jusqu’à dix ans.

Comment le vin se conserve-t-il correctement ?

Il est préférable de conserver votre vin dans une cave fraîche et humide. Une température de 10 à 12 degrés est idéale. Si vous n’avez pas de cave, une chambre climatique pour le vin est l’alternative. Le vin peut également être stocké sous le lit dans la chambre à coucher, selon l’Institut allemand du vin. Les températures supérieures à 20 degrés et l’incidence de la lumière doivent être évitées dans tous les cas. Les vins scellés avec un bouchon de liège doivent être stockés horizontalement afin que le bouchon reste humide. Les vins munis de bouchons en plastique ou de bouchons à vis peuvent être conservés debout en toute sécurité. Une fois le vin ouvert, fermez-le avec un bouchon et mettez-le au réfrigérateur. Ou juste boire un coup.

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