Pommes de terre au four

 

Nous savons tous que les frites sont – ou devraient être – un site du patrimoine mondial. Croustillant, chaud, savoureux, le test du coton pour savoir si les choses sont faites décemment ou non dans une maison ou un restaurant. La mauvaise chose, en plus d’engraisser quelque chose de bien, c’est l’infinie paresse qui donne envie de faire frire des pommes de terre pour un régiment familial. Je ne vous dirai rien si vous voulez qu’elles arrivent fraîchement faites à table ou si vous voulez les perpétrer pour le dîner, avec l’odeur de friture qui s’installe dans vos cheveux et dans votre âme….

Il est vrai qu’il existe des alternatives intéressantes comme les pommes de terre froissées, cuites ou grillées avec grâce, et qu’il n’est pas nécessaire de toujours manger des frites avec le filet. Mais hélas, ces cuisses d’oeufs frits, ces picaronas qui vous tentent à côté du poulet rôti ! Pour les États dépourvus de tubercules dorés, nous apportons aujourd’hui des pommes de terre cuites au four qui non seulement donnent le pego, mais qui, bien qu’elles semblent incroyables, sont meilleures que frites. Vulgairement appelées deluxe grâce au lavage de cerveau des chaînes de restauration rapide, les pommes de terre tranchées portent diverses épices et maintiennent également leur peau, fournissant une fibre supplémentaire. Si à tout cela nous ajoutons que dans sa version au four ils prennent peu d’huile et qu’ils peuvent être faits sans prendre le tufo à fritanga, double miel sur flocons.

Combien économisez-vous sur le mazout que vous dépensez en électricité ?

Pas tant que ça, surtout si l’on considère que l’on peut faire deux plateaux en même temps ou profiter du dernier moment de cuisson d’un poulet ou d’un plat similaire au four. Ce qui est vraiment étonnant, c’est qu’ils sont parfaitement croquants, plutôt que de passer par une friture normale.

J’ai adapté la recette originale à notre goût en ce qui concerne les épices, mais bien sûr vous êtes libre d’utiliser celles que vous voulez vraiment. Il est très important de bien laver les pommes de terre avant de les couper, d’enlever toute saleté et de jeter celles qui ont une teinte verdâtre, comme nous le comptons ici. Si vous faites une coupe plus épaisse, elles seront plus tendres à l’intérieur et, si elle est mince, plus croquantes. Si vous n’avez pas de four à micro-ondes, vous pouvez arranger la première étape de la recette en les faisant cuire entières brièvement dans l’eau, jusqu’à ce qu’elles cèdent à la pointe du couteau.

Difficulté

Celle qui parle d’allumer le four et c’est tout.

Ingrédients

Pour une livre de pommes de terre :

  •   500 g de pommes de terre
  • 2 gousses d’ail
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (environ 90 ml)
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de fécule de maïs (environ 25 g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de thym ou de romarin séché

Préparation

Hacher l’ail très finement et le chauffer avec l’huile d’olive dans une casserole, jusqu’à ce qu’il commence à brunir légèrement et dégage l’odeur.
Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les et coupez-les en 8 ou 12 segments chacun, selon leur taille et leur épaisseur. Chauffer le four à 200-210 degrés avec la chaleur vers le haut et vers le bas.
Mettre les pommes de terre dans un plat ou un bol allant au micro-ondes. Ajouter une cuillerée d’huile à saveur d’ail, remuer et recouvrir d’un film plastique pour micro-ondes.
Chauffer les pommes de terre ainsi recouvertes dans le micro-ondes à puissance maximale environ 6 ou 7 minutes. Le plastique qui les recouvre va gonfler et ensuite faire un petit vide, rien ne se passe. Laisser reposer 5 minutes.
Mélanger la fécule de maïs, le sel et les épices dans un bol, en enlevant les grumeaux.
Découvrir les pommes de terre (attention car elles seront chaudes) et retirer le liquide qui s’est échappé pendant la cuisson. Saupoudrer les segments de pommes de terre avec la fécule épicée et remuer.
Répartir le reste de l’huile avec l’ail sur une grande plaque à pâtisserie ou dans un plat et déposer les pommes de terre en une seule couche sur le dessus.
Cuire au four environ 30 minutes, en retournant les pommes de terre à feu moyen. Servir immédiatement.

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