Les meilleurs glaciers de Madrid

D’un magasin des années 1950 au  » coin  » moderne de Jordi Roca, dix magasins avec un facteur de surprise;

Se rafraîchir, goûter sa saveur préférée et se lécher la langue (ou la cuillère) ne sont plus les seuls plaisirs que l’on peut ressentir en buvant une glace. La charcuterie froide intègre aujourd’hui de nouveaux composants sur le cône, la cuve ou le verre cristal. Les en bois survivent, le support classique. Il existe de nouvelles saveurs et textures, sans gluten et même pour les végétaliens. Derrière eux se cachent des pâtissiers et des experts entreprenants qui les présentent comme un dessert digne d’intérêt ou comme un caprice à tout moment. Yogourts, lait de tigresse, sorbets ou gadgets sont généralement ajoutés à l’offre de glaces. Dix glaciers populaires à Madrid pour y jeter un coup d’œil : du plus ancien au chariot postmoderne du pâtissier Jordi Roca.

1. Crème glacée froide grillée

MISTURA

La crème glacée n’est plus seulement un antidote à la chaleur, la coutume estivale s’étend toute l’année. La visite commence au premier des trois glaciers Mistura, une chaîne 100% espagnole, où la production d’un de leurs produits de glace est un spectacle. Leurs jeunes propriétaires, Carlos Sotomayor et Carmelo Rodríguez, ont été inspirés par un voyage à Hyderabad, en Inde, où ils ont découvert de nouvelles façons de mélanger saveurs et textures. Dans son premier Mistura (Augusto Figueroa 5 ; +34 917 55 63 63 91), ouvert dans un lieu rétro conçu par le studio Madrid in Love, des files d’attente modernes sont courantes pour obtenir une de ses précieuses créations artisanales, pauvre en graisse et en sucre. Crémeux, de saveurs variées et de compositions originales, dans des contenants recyclables à emporter. Les glaces sont préalablement travaillées sur une plaque de granit à des températures de congélation pour fusionner les ingrédients.

Dans ce pâtissier du temple, engagé dans le commerce équitable et le recyclage, il y a aussi un menu pour le petit déjeuner, une table d’intolérance au lactose (et autres aliments) et des options pour les végétaliens. Cafés et thés froids Barista, yaourts, bols sains (d’avoine, de muesli ou de chia), pâtisseries (gaufres, brownie, cheesecake…), toasts et jus de fruits ou de légumes (tels que détox ou légumes). Ils se trouvent également à côté de la Plaza Mayor (Ciudad Rodrigo 6 ; +34 810 524 641) et dans un magasin de sport moderne (Gran Vía, 15 ; entrée par Caballero de Gracia, 7 ; +34 915 31 60 12).

2. Gelaterie italienne authentique

LE ROMAIN

Une odeur de crêpe inonde l’intérieur de cette gelaterie avec des sérigraphies modernes dans ses fenêtres. A La Romana (San Bernardo 96, +34 917 29 57 73 ; Paseo de la Habana 27, +34 917 04 83 34), il est conseillé de commander le cioccolato bianco cone (noisette au chocolat blanc) ou le pesto di pistacchio (avec le goût authentique des fruits secs). Le premier magasin de cette chaîne est apparu dans la ville italienne de Rimini, en 1947, et compte actuellement 40 glaciers à travers le pays transalpin. Derrière eux se trouvent Guerino di Domenico, 39 ans, et David de Francisco, 42 ans, qui ont importé pour la vente et la transformation des articles de base, tels que des carpigiani (machine à glaces), une machine planétaire (fouet à crème) ou des vaschettas (récipients thermiques à emporter). Les arômes de fruits tournent en fonction de la saison et il est possible d’en choisir entre 24 (60 au total pendant l’année). Il y a aussi des milk-shakes, de la gadoue et du yogourt avec des garnitures au choix, y compris du muesli, des noix de pin, du riz soufflé, des grains de chocolat, des graines de citrouille ou des amandes. Et pas de lait, pas d’oeufs, pas de miel pour les légumes.

3. Une idée londonienne

LOLO

Dans le quartier de Malasaña, ce petit glacier amusant et coloré aux glaces artisanales imaginatives brille dans la rue des magasins vintage. Ici, le polo de plage classique avec bâton crée la tendance. Dans Lolo (Esprit Saint, 16 ; +34 910 21 94 08) ils sont élaborés en rectangle, de façon naturelle et ils sont une sorte de purée de fruits surgelés (notre critique est devenue accro). Ils sont triés par couleurs et saveurs sur un comptoir, et la file d’attente pour obtenir l’un d’entre eux est généralement vu toute l’année. Azmina Khanbhai, une entrepreneure d’origine indienne qui vivait à Londres, est responsable du magasin. Son objectif est de transformer l’entreprise en une chaîne de glaces dans la ville, compte tenu de la demande et du succès modéré, sur la base de propositions aussi exotiques que le thé vert matcha à la mangue, le concombre aux violettes ou le citron aux coquelicots. Les glaces sont fabriquées au même endroit et peuvent être emportées au bar, sur des tabourets stylisés. Prendre un lolo – dont le nom vient de sucette de glace, sucette congelée – à Malasaña est le plus.

4 .Crèmes glacées avec histoire

LES ALPES

Ce qui est présumé être le plus ancien glacier de Madrid existe depuis les années 1950 à Moncloa. Et parmi les 47 variétés disponibles, ne manquez pas la glace au beurre, à base de jaune d’œuf, la plus populaire. Los Alpes (Arcipreste de Hita, 6 ; +34 915 43 94 94 46) est une entreprise familiale dirigée par Guillermo Castellot, un glacier de 79 ans qui a fondé l’Association des glaciers artisanaux et Horchateros de Madrid et est président honoraire de la Fédération nationale de la glace. L’entreprise est aujourd’hui dirigée par ses deux fils, bien qu’il soit courant de voir Castellot raconter des anecdotes dans le local, s’assurant que leur crème glacée n’est pas faite « avec des poudres. Ils ont un trolley de rue vintage et des décorations de rue, qu’ils louent pour des événements. Il y a aussi des sorbets, des horchatas, des granizados, des milkshakes.

A l’entrée se trouve une fontaine à chocolat originale, à côté des ingrédients et du comptoir. A l’arrière-plan se trouvent les tables où vous pouvez tout déguster sur place. Des clients du monde entier viennent chercher leur crème glacée historique. Il y a une autre succursale à Torrelodones et pendant l’été ils organisent un concours de dessin pour enfants (jusqu’au 15 septembre).

5. Cônes Willy Wonka

ROCAMBOLESC

Le chariot à glace du célèbre pâtissier Jordi Roca, de Celler de Can Roca, reproduit l’esprit fantastique du film Charlie and the chocolate factory, de Tim Burton. L’univers de Willy Wonka (animé par Johnny Depp), propriétaire de l’atelier de cinéma, est traduit ici sous la forme d’un chariot mobile comme comptoir et d’un fond coloré où le four est placé pour les panets, les petits pains briochés chauds remplis de glace fraîche. Bien que l’idée originale de Rocambolesc (Espacio Gourmet Experience, Serrano, 52 ; +34 915 76 52 52 34) était de placer le chariot au niveau de la rue, il partage maintenant une terrasse et des vues avec le restaurant mexicain Cascabel et la queue du StreetXo de David Muñoz.

Vous avez le choix entre six bases (chocolat, pomme cuite au four, yogourt ou glace à la vanille et sorbet à la noix de coco ou à la pomme verte) et jusqu’à 32 garnitures qui sont placées avec des pinces dans des cornets ou des pots ; pierres au miel, étoiles caramel, sucre menthe, ananas, fraise ou myrtille. Tous sont sans gluten et parfois accompagnés d’un nuage de barbe à papa pour le plus grand plaisir des plus jeunes. Il y a aussi des polos informels en bois, comme le doigt de Dark Vador ou de Colomb. Et d’autres qu’ils appellent « heureux », avec une bougie d’anniversaire intégrée.

6. Romance avec Tigernut de Valence

ALBORAYA

Madrid possède d’importantes représentations provinciales de glaces, comme Alboraya (Alcalá 125 ; +34 915 76 58 58 17), une horchatería familiale près du Retiro où la glace et la horchata de chufa apportées d’Alboraya, à Valence, trouvent leur place sous la forme d’un tandem. Nous avons trouvé 36 saveurs de crème glacée servies dans des cornets, des pots ou des verres glacés. De plus, nous pourrons profiter de leur eau d’orge (infusion de menthe avec bâtonnet de citron et cannelle, avec sucre caramélisé) et déguster des smoothies ou du slush citron ou framboise, et des cubanitos (horchatas avec boule à glace). Ils servent du noir et blanc (café granisé au lait de merengada) et le lait de tigernut est accompagné de fartons, petits pains maison à tremper, dans un local rustique avec tables et tableaux allusifs au semis du tigernut près du mètre du Prince de Vergara. Ouvert en 1980 et depuis 2013 est également dans la place de Philippe II, 26 (+34 914 35 24 96).

7. Sambayon italien

SIENNE

Près du Retiro se trouve également l’un des magasins de Sienne (Narváez, 42 ; +34 911 43 22 22 60), une chaîne classique de glaciers, où les familles se mélangent aux enfants et aux jeunes qui se font des selfies avec des verres à glace. On peut y déguster quelques unes de ses 45 saveurs : tiramisu, menthe au chocolat, pistache ou sambayon (zabaione), une crème italienne typique d’œufs, sucre et vin Marsala, semblable au porto. Ils servent les slushies avec de la paille, des gaufres imprégnées de crème glacée, de sirop, de crème ou de chocolat chaud. Aussi smoothies et frappés. Ils prétendent les faire avec du lait naturel, apporté d’une laiterie voisine, et chaque semaine l’étoile est une glace différente : de la pomme à la cannelle à la crème glacée brownie.

8. Le secret de la rose

AMOUR

Cristiano Sereni et Paolo Benassi ont ouvert ce glacier central près de Sol il y a 14 ans. Ils ont pensé à faire quelque chose de différent, comme si toutes leurs glaces étaient biologiques, écologiques et en forme de « rose gourmande ». L’idée rafraîchissante s’est réalisée et aujourd’hui ils ont plus de 10.000 adeptes à Instagram. En saison, les plus réussis sont ceux des fruits, comme la mangue et la citronnelle, avec les fruits de la passion et l’ananas. Aussi le citron au basilic. Il y en a sous forme de cône, de tasse ou de bimbo (pour les enfants) et en format à emporter. Le secret d’Amorino (Maire, 40 ans ; +34 917 58 33 55), ce sont les glaces aux fleurs, mais aussi la possibilité de visiter le centre ville en léchant certaines de ses friandises. Ils disposent de deux autres espaces : à Gourmet Experience (El Corte Inglés Callao ; +34 913 79 80 00) et au centre commercial Las Rozas Village (+34 916 40 54 54 67).

9. Air frais dans le bain de pieds

SANI SAPORI

Depuis 2006, ce petit glacier avec terrasse parle de ses délicieuses glaces maison au lait et aux fruits de Madrid. Le concept de proximité est une tendance gastronomique à tous les niveaux, y compris dans les glaciers. Son propriétaire (coeliaque) fabrique de la crème glacée pour les personnes intolérantes, allergiques au gluten, végétaliennes et végétariennes. A Sani Sapori (Lavapiés, 31 ; +34 915 30 30 89 96), ils affirment utiliser « des fruits frais et de saison, le meilleur lait frais biologique d’Espagne, du sucre de canne biologique et du cacao pur à appellation d’origine et commerce équitable », comme détaillé sur leur site web, dont la section Histoire de la glace a vu le jour en Chine il y a 4.000 ans. Apparemment, en Asie Mineure, la neige était utilisée « pour préparer des cocktails rafraîchissants ». L’idée de ce lieu est de transmettre une fusion d’histoires, de saveurs et de cultures, typique de ce quartier multiculturel.

10. Le dernier de Madrid

GIANGROSSI

Notre itinéraire se termine dans le quartier de Salamanque, où survit le dernier glacier de la chaîne Giangrossi (Velázquez, 41 ; 917 81 30 73), avec plus d’une dizaine de magasins à Madrid. Le meilleur est son spectre de saveurs : carotte et mandarine, chocolat blanc au biscuit belge, après huit ans, mascarpone aux fruits rouges, crème de rhum au chocolat, noix de coco et ananas, fruit de la passion, chocolat et biscuits, yaourt au miel et noix& Il existe aussi des variétés classiques, claires (mangue, citron, fraise, chocolat ou vanille) et pauvres en calories. Vous avez le choix entre des pots et des cornets d’une, deux ou trois boules (tulipes), des dégustations de cinq saveurs ou des verres emblématiques, comme Blanche-Neige : deux boules de yaourt et de fraise, des biscuits oreo, un bain au chocolat et une gaufre.

Brownies, crêpes et tartelettes ; smoothies, smoothies et glaces chaudes (dont une boule de glace) sont également servis dans ce petit restaurant à deux étages et terrasse, à deux pas des boutiques du quartier, pour du café, du chocolat ou des baileys.

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